麺屋むげん

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2013年8月『宮古味噌らーめん』月替わりラーメン】 2013/08/09


『宮古味噌ラーメン』

昼・夜 各20食 780円(通常価格)

初回会員様価格 500円

201308

 

日本全国!味噌蔵めぐり!

月替わり 第17弾 『沖縄県 宮古味噌』

 

小さい頃から、おばあちゃんのつくる味噌の美味しさを知っていたから、
あとを継いだのは自然の流れ。 とマルキヨ味噌代表の下地さん。

 

麹づくりは温度や湿度の管理が重要、と言いますが、さらに驚いたのは、温度計をほとんど見ないということ。長年の経験で培われた“職人の勘”で、麹の状態を感じ、窓の開け閉めで温度や湿度を調節する。こまめに麹の様子をチェックしながら、約4日間もかけて麹をつくる。

 

そして、煮た大豆、麹、塩を合わせ、半年~1年寝かせるのですが、人工的に温めることはせず、じっくりと自然の流れで熟成。加熱殺菌も行わないので、まさに、生きた味噌です。
原材料を見ると、大豆、麦、島マース(塩)・泡盛。「島マース」は県産の天然塩。沖縄ならではの原材料を使うのも、宮古味噌の特徴。

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