麺屋むげん

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2014年1月『信州味噌らーめん』月替わりラーメン】 2013/12/29


信州味噌HP

2014年一発目は味噌王国、信州(長野県)のお味噌。

数ある信州味噌の中から選んだのは坂本商店さんのお味噌。八ヶ丘の澄んだ空気と水、吟味された米こうじをふんだんに使用し仕込まれた、まろやかなコクと香り、やさしい甘口感の〝信州こうじ味噌〟です。土地柄、高い標高・低い湿度・夏の昼夜の大きな温度差などを利用して作るお味噌です。

信州味噌製造の特徴としまして、製造過程で大豆を水に浸して煮込み、味噌を白くまろやかに仕上げています。またこうじ歩合(大豆に対する米麹の割合)を高くし、甘口に仕上げているのも生き味噌の信州味噌の特徴の一つです。

慣れ親しんだやさしい甘口のスッキリしたお味噌をお召し上がり下さい。

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